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重現上海百年獨門美味！：
機器無法取代的絕活，值得再三品味！
我還是一個小姑娘的時候，媽媽就告訴過我：「咱家有一個不為人知的祖傳秘方-上海冰糖醬鴨！」
＊獨門家傳美味名揚上海
關於鄭家做的冰糖醬鴨的歷史，最早可以追溯到一百多年前。清朝末年，我的外曾祖父就開始在上海八仙橋一帶做冰糖醬鴨的生意，因為口味獨特，慢慢的有了名聲。後來子承父業，手藝傳到了外祖父手裡，外祖父兢兢業業地守著家傳的生意，並且稍作改良，當年的老上海幾乎都知道附近有一間歷史悠久、口味絕頂的冰糖醬鴨店。
經過外祖父改良後的冰糖醬鴨店擄獲上海人的心，自此鄭家冰糖醬鴨生意做得火紅，無奈1950年中國政壇風雲變色，所有的私人企業全部收歸國有，一般人不再被允許從事任何經營買賣，祖父只得把祖傳的生意收了起來，再也不對外人提起冰糖醬鴨的事情，鄭家祖傳秘方最後只傳給了她最小的女兒-我的母親。
我還是一個小姑娘的時候，媽媽就告訴過我：「咱家有一個不為人知的祖傳秘方-上海冰糖醬鴨！」
＊獨門家傳美味名揚上海
關於鄭家做的冰糖醬鴨的歷史，最早可以追溯到一百多年前。清朝末年，我的外曾祖父就開始在上海八仙橋一帶做冰糖醬鴨的生意，因為口味獨特，慢慢的有了名聲。後來子承父業，手藝傳到了外祖父手裡，外祖父兢兢業業地守著家傳的生意，並且稍作改良，當年的老上海幾乎都知道附近有一間歷史悠久、口味絕頂的冰糖醬鴨店。
經過外祖父改良後的冰糖醬鴨店擄獲上海人的心，自此鄭家冰糖醬鴨生意做得火紅，無奈1950年中國政壇風雲變色，所有的私人企業全部收歸國有，一般人不再被允許從事任何經營買賣，祖父只得把祖傳的生意收了起來，再也不對外人提起冰糖醬鴨的事情，鄭家祖傳秘方最後只傳給了她最小的女兒-我的母親。
機器無法取代的絕活，值得再三品味！
百年醬鴨美味復活！：
獨門家傳‧傳承上海百年美味！
1990年，先生從台灣到上海探親同時旅遊，在一次聚會中，我們巧合相遇，彼此留下深刻的印象，從此他奔波在兩岸之間，當時台灣尚未開放大陸配偶可以來台定居，所以，這段隔海因緣就異常辛苦，熬了多年後，政府開放大陸配偶來台依親，我們才停止兩地分離。
母親因為思念女兒來台探親，期間給我做了許多家鄉菜，某日台灣的朋友吃到母親做的醬鴨，所有人都讚不絕口，與家人商量後有了讓它再現江湖的念頭，鄭家的獨門醬鴨功夫才又從母親手裡傳給我，這道曾經讓上海人津津樂道的私房菜，於2004年又在高雄復活。
＊機器無法取代的絕活
冰糖醬鴨的製作過程很繁複，首先要將整隻鴨子徹底刷洗乾淨，再仔細遍尋未拔淨的毛，一一拔除清理乾淨，然後，將每隻鴨子排列整齊滴乾水，清洗的步驟才算完成。接著就利用家傳的中藥配方去除腥味，這個步驟因為需要不定時翻轉，讓鴨子的每個部位都均勻接觸材料才能去除腥味，因此總要耗上半天。
因為鴨子身上的油也會有腥味，所以要遵循家傳的秘方把油巧妙的逼出來。接著入鍋前要再仔細檢查每隻鴨子是否達到理想的狀態才下鍋滷，過程需將鴨子互相翻滾，使肉質更有彈性且入味、外皮顏色均勻，製作過程一步都不能離開鍋邊，一站就是好半天，直到完成為止，這項功夫是機器無法取代的絕活！也使這道冰糖醬鴨的美味口感登峰造極。
除了冰糖醬鴨之外，麻辣冰糖滷味也是祖傳美味。目前的麻辣材料幾乎都是從大陸帶來的，香料共有20幾種，其中有大紅袍的花椒、新疆的孜然、大小茴香、八角、草果、金沙仁等香料，加上蠶豆做的豆瓣醬來炒香，形成獨特的風格。
1990年，先生從台灣到上海探親同時旅遊，在一次聚會中，我們巧合相遇，彼此留下深刻的印象，從此他奔波在兩岸之間，當時台灣尚未開放大陸配偶可以來台定居，所以，這段隔海因緣就異常辛苦，熬了多年後，政府開放大陸配偶來台依親，我們才停止兩地分離。
母親因為思念女兒來台探親，期間給我做了許多家鄉菜，某日台灣的朋友吃到母親做的醬鴨，所有人都讚不絕口，與家人商量後有了讓它再現江湖的念頭，鄭家的獨門醬鴨功夫才又從母親手裡傳給我，這道曾經讓上海人津津樂道的私房菜，於2004年又在高雄復活。
＊機器無法取代的絕活
冰糖醬鴨的製作過程很繁複，首先要將整隻鴨子徹底刷洗乾淨，再仔細遍尋未拔淨的毛，一一拔除清理乾淨，然後，將每隻鴨子排列整齊滴乾水，清洗的步驟才算完成。接著就利用家傳的中藥配方去除腥味，這個步驟因為需要不定時翻轉，讓鴨子的每個部位都均勻接觸材料才能去除腥味，因此總要耗上半天。
因為鴨子身上的油也會有腥味，所以要遵循家傳的秘方把油巧妙的逼出來。接著入鍋前要再仔細檢查每隻鴨子是否達到理想的狀態才下鍋滷，過程需將鴨子互相翻滾，使肉質更有彈性且入味、外皮顏色均勻，製作過程一步都不能離開鍋邊，一站就是好半天，直到完成為止，這項功夫是機器無法取代的絕活！也使這道冰糖醬鴨的美味口感登峰造極。
除了冰糖醬鴨之外，麻辣冰糖滷味也是祖傳美味。目前的麻辣材料幾乎都是從大陸帶來的，香料共有20幾種，其中有大紅袍的花椒、新疆的孜然、大小茴香、八角、草果、金沙仁等香料，加上蠶豆做的豆瓣醬來炒香，形成獨特的風格。
獨門家傳‧傳承上海百年美味！
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